NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CUCINA PEI CONVALESCENTI E PEI BAMBINI I I7 180. Pappa di farina di semola pei bambini. Fate soffriggere al burro un cucchiaio o due di farina di se- mola, tramenando sempre e badando che non si colori. Dopo circa dieci minuti unitevi a poco a poco del brodo; lasciate bollire al- quanto, indi passatela al colatoio e. servitela che vada bene di sale. 181. Pappa di farina di riso. Sostituite il latte al brodo, facendo attenzione che non si rag- grumi, e procedete come sopra. 182. Pappa di riso. Pestate nel mortaio del riso bianco e polverizzato, oppure pren- dete della farina di riso quale si vende in commercio, facendo at- tenzione che sia ben fresca; ponetene un cucchiaio in una piccola casseruola versandovi sopra a poco a poco del brodo o latte, tra- menando onde riesca liscia e facendola cuocere lentamente per dodici minuti. Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate al colatoio e servite. 183. Past ine al brodo o al latte. Mettete a cuocere, nei brodo o nel latte bollente, delle stellette, vermicellini od altra pastina; pochi minuti di bollitura bastano; al momento di ritirare la casseruolina dal fuoco scioglietevi un non- nulla di burro. ir