NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

#- 646 DEI TIMBALLI premendo sul punto ove si riuniscono; qualora de' globuli sì pre- sentassero sulla superficie della pasta, punzecchiatela per far uscire l'aria; la pasta dovrà essere dello spessore di un pezzo da cinque franchi. Giocete in acqua bollente salata 4 ettogrammi di mac- cheroni, scolateli e metteteli in una casseruola con un po' di buon sugo, e un pezzo di burro, noce moscada e formaggio grattugiato; mescolate bene questi ingredienti e versateli nel timballo che co- prirete con un disco di carta che avrete all'uopo predisposto ; cuo- cetelo nel forno per circa tre quarti d'ora, e alcuni minuti prima di servire, ritiratelo, levate il coperchio e porzione dei maccheroni e sostituitevi un intingolo di filetti di pollo arrostiti, lingua e tartufi, il tutto tagliato a filettini e condito con salsa molto ri- stretta; coprite l'intingolo con un po ' di maccheroni e rovesciate il timballo sul piatto; guernitelo all'ingirò, se ne avete l'oppor- tunità, con filetti di tordi saltati al momento e leggiermente in- trisi d'una salsa salmis (N. 257). G. N. 1411. Timballo di maccheroni alla lombarda (Timbale de macaronis à la lombarde). » Spalmate di burro depurato uno stampo a foggia di cupola; fate cuocere un mezzo chilogrammo di maccheroni che conser- verete interi ; quando sono freddi, prendetene uno dei più lunghi e collocatelo sul fondo dello stampo facendolo girare attorno; ag- i giungetene un altro all'estremità di questi e continuate fino a che avrete coperto interamente la superficie dello stampo, bagnandoli leggiermente con un po' d uovo sbattuto e mascherandoli con uno , strato di farcia di selvaggina che vi applicherete contro mediante un cucchiaio intinto pure nell'albume d'uova. Tagliate a pezzettini | qriaççhçrojji rimasti e fateli riscaldare in una tegghia con un po'