NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

« 1 < • •? * • . - >. . • "M>*8> * . , * . . ^ , CAPITOLO LIV. t D E G L I O R T A G G I . Il tramesso di verdure è una vivanda delle più comuni, ma che tuttavia è indispensabile per la varietà. Gii ortaggi si servono bene spesso per guernizioni; ma di ciò avendo tenuto parola ai capitolo VI, non rimane che completarne le istruzioni. Le primizie costituiscono talvolta piatti di gran pregio ed i trovati della scienza insegnandoci il modo di conservare la fre- schezza ai diversi ortaggi, offrono pure un immenso vantaggio. Nel servizio alla francese generalmente i legumi si servono dopo Farrosto, noi riteniamo meglio darli in tavola immediatamente dopo gli entrées; quest'ordine metodico ci sembra più razionale in quanto che i legumi lasciano riposare il palato dalle succulenze aelle vivande che li precedono; oltre a ciò l'arrostò essendo sempre - a