NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEL CAVOLO CHINESE 1436. Cavoli fiori alla besciamel la (Choux fleurs à la bechimellej. Cotti e passati al burro come di pratica, serviteli conditi di salsa besciamella. \ 1437. Cavoli fiori alla l ionese 4 (Choux fleurs à la lyonnaise). Preparate i cavoli fiori tenendoli di scarsa cottura; mettete in una tegghia un pezzo di burro, qualche cipolla trita e un po'di prezzemolo parimenti trito, e quando il tutto è ben colorato get- tatevi entro i broccoli, che ritirerete a tempo debito; disponeteli sul piatto per servirli tosto cosparsi di spagnuola ultimata con sugo di limone. D E L C A V O L O C H I N E S E (Pìl-sai) È codesto un ortaggio che meriterebbe una maggiore col- tivazione. Di sapore gradevolis- simo e delicato, è ad un tempo un prodotto abbastanza utile, giacche quando arriva alla ma- turanza pesa fino a 5 o 6 libbre. Oriundo della China settentrio- nale ove cresce selvatico, va mano mano propagandosi in Ger- mania ed in Francia. Quanto al modo di preparazione, è perfet- tamente simile a quello dei cavoli comuni e della cicoria. - —%,« -•.• . 4] % • ! ; ir .-