NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

.r-~ * . - • DEI CAVOLI DI BRUSSELLES <w«* DEI CAVOLI DI BRUS SELLES : V ' Si presentano questi cavoli a foggia di piccole pallottole ger- moglianti lungo il fusto di una pianticella annuale che si semina negli orti, segnatamente nei paesi meridionali. Si impiegano sovente come guerniture e sono di un grande sussidio per le miscele di ortaggi ed insalate cotte nella cattiva sta- gione, giacché i cavoli di Brus- selles giungono amaturanza verso la fine d'autunno. 1438. Cavolo di Brussel- les alla besciamel la (Choux de Bruxelles à la béchamelle). Sopprimete le prime foglie dei cavolini e quelle che avessero colore gialliccio; lavateli e cuo- ceteli in acqua bollente salata; rinfrescateli e sgocciolateli su un pannolino per poi metterli in una tegghia con burro fresco, poco sugo e un nonnulla di zucchero in polvere; quando siano ben glassati, scolate l'unto, conditeli con una besciamella bollente e servite con crostoni fritti al burro o con lingua cotta e ben rossa. 1439. Cavoli di Brussel les al l 'olandese (Choux de Bruxelles à la hollandaise). Operate come sopra, ommettendo lo zucchero, conditeli con una salsa olandese (N„ 236) e serviteli con crostoni.