NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

éji ' èELLË 2UCCHETTË 0 ZÙ'CÎCOTTÎtf catele in piramide sul piatto spolverizzandole di formàggio fino* copritele di besciamella, indi di pane e burro come di pratica; fatele prendere colore e servitele fumanti. .4 1475. Zucchette alla casal inga (Petites courges à la ménagère). Levate la mollica interna e tagliate a fette le zucchette, che getterete nella tegghia con olio e burro cotto; cuocetele a fuoco ardente, aggiungete saie, pepe e formaggio e servitele. 1476. Zucchette all 'olandese (Petites courges à la hollandaise). < Apparecchiate le zucchette come al N. 1474; cuocetele in burro e sugo, indi scolate l'unto, conditele con una salsa olandese cui avrete unito un po' di pepe e di prezzemolo trito. • 1477. Zucchette alla besciamella (Petites courges h la bèchamelle). Sostituite alla salsa olandese una buona besciamella non troppo densa, operando come sopra. 1478. Zucchette alla lombarda (Petites courges a la lombarde). Preparate tre dozzine di zuccottini grossi come uova e fateli cuocere nel modo anzidetto; ben glassati, levate l'unto e conditeli con salsa lombarda (N. 269). * 1479. Zucchette fritte in salsa pomidoro (Petites courges-sauce tomates). Tagliate in quattro dodici piccole zucchette; mettetele in tegghia con burro sciolto, e quando sono cotte di bel colore dispo- netele sul piatto in corona e cospargetele di buona salsa pomidoro. Le zucchette glassate con burro e sugo potrete servirle con Stflsa spagnuola, vellutata, piccante, remolade ed al burro di gamben. • • 1480. Zuc c o t t i ni r ipi eni (Petites courges farcies). Scegliete diciotto zuccottini grossi come uova; raschiateli, ta- gliatene d'ambo le parti un pezzetto e mediante succhiello estraete y»' 1 a» r