NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

V V DEI TRAMESIS ZUCCHERAIT 7 47 grandi cricchiai di crema pasticciera liquida. In Germania costumano aggiungere della purée di pomi, pere, albicocche, ecc., ultimandole poi nel modo anzidetto. 1684. Croquet tes di patate alla vaniglia (Croquettes de pommes de terre à la vanille). Con 6 ettogrammi di buone patate apparecchiate una puree scarsa di sale; passata allo staccio e messa in una casseruola, amal- gamatevi assieme un ettogrammo di zucchero alla vaniglia, un pezzetto di burro fresco, mezzo bicchiere di panna doppia, e quando Dolle aggiungete sei tuorli d'uova, lavorando continuamente e fa- cendo bollire fino a perfetta cottura..Versate il composto in una terrina, e quando è freddo foggiate le croquettes a piacimento; friggetele al momento di servire e presentatele in tavola spolve- rizzate di zucchero fino alla vaniglia. A queste croquettes si può dare il gusto di cannella, d'arancio, ecc. 1 6 3 5. C r o q u e t t e s di m a r r o n i (Croquettes de marrons). Cuocete i marroni in acqua, pelateli, ed ancor caldi passateli allo staccio; mettete la puree in una casseruola con un pezzetto di burro, mezzo bicchiere di panna e metà del volume complessivo di crema pasticciera (N. 1671); fate bollire tramenando continua- mente, aggiungendo un po' di zucchero vanigliato. Quando il com- posto è freddo foggiate le croquettes a bastoni, a rettangoli od altrimenti; impanatele come di pratica, friggetele e servitele spol- verizzate di zucchero. Dopo inzuccherate ponno essere glassate colla pala arroventata o col testo. A queste croquettes conviene l'addizione d'un po' di maraschino o di altro liquore. a 1686. Croquet tes di riso all 'ananas (Croquettes de ri^à Vananas). Cuocete lentamente in una casseruolina un ettogrammo di riso con due bicchieri di latte; indi aggiungete un po'di zucchero e un nonnulla di sale. Avrete in pronto la metà volume di crema pasticciera, a cui unirete tre o quattro fette d'ananas sciroppate e tagliate a dadolini; amalgamate il tutto col riso, aggiungendo un po' di sciroppo d'ananas. Quando il composto è freddo foggiate le croquettesj che impanerete e friggerete nel grasso come le anzidette e servirete zuccherate,