NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

748 DEI TRAMESSI ZUCCHERATI 1687. Pudingo caldo di gabinet to > (Pouding chaud de cabinet). •*: .v. -, Untate di burro depurato uno stampo liscio e foderatelo di carta unta; lavorate in una terrina otto tuorli d'uova, tre uova intere, 250 grammi di zucchero in polvere e mezzo litro di panna; quando il tutto è liscio e ben amalgamato, passate due volte ali© staccio. Avrete in pronto una pasta da biscottino, fatta con sette uova, 2 ettogrammi di zucchero vanigliato e 2 ettogrammi di farina; distendetela alta non più di un centimetro su una lastra di rame coperta di carta unta. Fatela cuocere di bel colore e tagliatene quattro dischi della dimensione dello stampo; avrete pure preparato dell'uva sultana bollita in acqua e messa in infusione con mara- s chino, altrettanta uva Malaga, delle ciriege confettate e di poi lavate, delle marasche e cedrato a pezzettini, il tutto del peso com- plessivo di circa 5 ettogrammi. Stendete sul fondo dello stampo uno strato di frutta mista che cospargerete leggiermente coll'an- zidetta crema; mettetevi sopra un disco di,biscottino, pqi un altro strato di frutta, di crema e di biscotto, e così fino ad operazione ultimata ed aggiungendo tutta la crema. Coprite di carta unta e mettetelo in una grande casseruola con acqua bollente, ponendo sotto allo stampo un piccolo treppiede affinchè la forma non s'ap- poggi al fondo della casseruola, coprite, ed esponetelo al forno per un'ora e mezzo; rovesciatelo sul piatto e servitelo con salsa ita- liana (N, 1626). „„*«;*«-!>';.••,.'.?. i Jt';9>**- •-*«/ ' -« i -f***^ -¥fpWi**foi*>**>**^^-