NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEI TRAMESSI 2UCCtiERATt *]±$ 1688. Pudingo di gabinet to alla reale (Pouding de cabinet à la royale). Fate un briozzo nello stesso stampo in cui dovrete servire il pudingo. Cuocetelo di bel colore, poscia quando sia freddo tagliatelo in sei o sette fette orizzontali e con uno stampo di latta levate il centro. Preparate una crema, come la suindicata, nonché ananas, marasche, cedrato e albicocche, il tutto cotto e di poi asciugato. Untate e foderate di carta lo stampo, come si disse sopra, e pro- cedete similmente mettendo poco per volta la crema nel centro; cuocetelo come l'anzidetto e servitelo con salsa d'albicocche al- lungata con maraschino. 1 6 8 9. P u d i n g o a l l ' i t a l i ana (Pouding h l'italienne). Amalgamate con diligenza 5 ettogrammi di biscottini con alcuni amaretti ridotti in polvere," un po' di zucchero all'arancio, tre uova intere, sette tuorli, un bicchiere di panna fredda, e un bic- chierino di rhum; passate allo staccio ed aggiungete uva sultana, cedrato a pezzettini e pistacchi pel peso complessivo di 3 etto- grammi. Mettete il composto in uno stampo o timballo unto e foderato di carta, cuocetelo per un'ora e più ai bagno-maria e servitelo con salsa punch (N. 1633). 1690. Pudingo di gabinet to alla regina (Pouding de cabinet à la reine). Tagliate ventiquattro fette di pane dello spessore di un pezzo da dieci centesimi e della dimensione sufficiente a coprire con quattro fette il fondo dello stampo; bagnatele di panna mista con qualche tuorlo d'uova, spolverizzate d'ambo le parti di zucchero va- nigliato; sbattete otto uova intere, a cui aggiungerete un bicchiere di sciroppo d'ananas e uno di panna fredda e passatele allo staccio. Approntate lo stampo come già si disse; disponetevi entro uno strato di fette di pane, indi dell'ananas cotto e tagliato a dadolini; bagnate coli'anzidetto composto, ripetete la stessa operazione ed ultimatelo e cuocetelo servendolo con sciroppo d'ananas. 1691. P u d i n go a l l a s c o z z e s e (Pouding à Vécossaise). Inzuppate nel latte 5 ettogrammi di mollica di pane fino; spremetelo e mettetelo in una casseruola con 3 ettogrammi di