NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

• • • DEI TRAMESSI ZUCCHERATI 7)5 ì Mettetelo nuovamente nel forno, e quando la meringa è cotta servite accompagnandolo con una salsiera di salsa preparata nel seguente modo: Lavorate cinque tuorli d'uova con un ettogrammo di zuc- chero alla vaniglia ed un cucchiaino di farina; quando il tutto è ben amalgamato, aggiungete un bicchiere e mezzo di latte. Fate così la crema, quando è cotta, versatevi entro un bicchiere di ma- raschino, indi un bel cucchiaio grande di lattemiele ossia panna in fiocco; ben ultimato e di sapore delicato, servite caldo. Questo pudingo può farsi anche col biscotto al cioccolato ap- parecchiando una pasta da biscottino con otto uova, 200 grammi di zucchero, 200 grammi di farina, cui aggiungerete 60 grammi di cioccolato. Distesa questa pasta sopra due fogli di carta unta e infarinata, cuocetela e tagliatela a seconda della dimensione dello stampo. Apparecchiate il pudingo come l'anzidetto, ommettendo di meringarlo e stratificarlo invece di marmellata d'albicocche che li- scierete col coltello, Indi decoratelo con marasche in sciroppo, man- dorle verdi, pistacchi, pesche bianche, pere sciroppate tagliate in bell'ordine e disposte simmetricamente. Accompagnatelo con zaba- glione liquido fatto con sei tuorli d'uova, un ettogrammo di zuc- chero e un bicchiere e mezzo di Madera o Marsala, G. N. 1697. Pudingo freddo di gabinet to all'italiana (Pouding froid de cabinet à l'italienne). Preparate una crema facendo bollire un litro di panna con vaniglia, colla quale poscia amalgamerete dieci tuorli d'uova e tre ettogrammi di zucchero; quando è prossima a bollire, passatela allo staccio molto fino ed aggiungetevi 30 grammi di colla di pesce precedentemente sciolta in un bicchiere d'acqua scarso. Avrete in pronto uva Malaga, qualche marasca, cedrato tagliuzzato, il tutto bollito in acqua e di poi rasciutto e messo nei maraschino. U re dei cuochi. . .. 4& r-