NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

ÌEI TRÀMESSI ZUGCHE8ATÎ Gomincierete a coprire il fondo sui biscottini, indi distribuitevi dei frutti sciroppati a pezzetti, quindi uno strato di crema e poi una manata di piccoli dadi di biscottini, e così di seguito sino a che sia riempito lo stampo; si lascia raffermare e si rovescia su una salvietta per servirlo, I biscottini dopo d'essere spalmati di gelatìna si ponno de- corare con frutti canditi, 1700. Baba al vino Madera (Baba au vin Madère) Apparecchiate un baba* come al N. 1827, che farete levare in uno stampo cilindrico; cotto di bel colore, tagliatelo un po' sotto e sopra e collocatelo su una gratella per poi farlo imbevere di sciroppo in cui avrete posto mezzo bicchiere di Madera e un bicchierino di rhum; scolatelo e glassatelo con ghiaccia all'arancio; collocatelo sui piatto e guernite il 1 centro con frutta cotta mista con uva sultana e Malaga, apparecchiata come di pratica e condita con sciroppo alquanto denso e vino Madera. Noi abbiamo serviti questi baba tagliati, epperò riuniti, indi decorati con frutti e cosparsi di salsa italiana (N. 1626). Quanto ai piccoli babdj il procedimento è l'identico; si guerniscono anche con zabaglione misto con frutti sciroppati a pezzetti. 1701. S a v a r i no c a l do (Savarin chaud). Apparecchiate un savarinoj consultando all'uopo quant'è in- dicato al capitolo pasticceria dolce (N. 1829); cotto di bel colore operate come pel baba y tranne che al sciroppo aggiungerete kirsch; imbevuto e glassato, servitelo guernito di ciriege sciroppate a cui unirete del kirsch. • » 1702. Savarino all'inglese (Savarin à l'anglaise). Cotto un savarinoj come di pratica, tagliatelo trasversalmente # e stratificatelo di crema pasticciera con cui avrete mescolato un po' di burro fuso e di rhum; formato di nuovo il pasticcio e posto sul piatto, servitelo con una salsiera di crema all'inglese con rhum. I piccoli savarini li apparecchierete nell'istesso modo. 1 7 0 3. Br i o z zo a l la C o n d é (Brioche à la Condé). Apparecchiate un grosso briozzo, consultando in proposito la istruzione N. 1828; cotto di bel colore e fréddo, tagliatelo tra-