NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

75£ * tm TRAMICI ZtfCCttlïW^fl sversalmente e stratificatelo di marmellata d'albicocche mista con burro fuso. Riunite ancora il briozzo e servitelo caldo guernito di frutti cotti con sciroppo d'ananas. 1704. Gnocchi alla tedesca (Gnochis à Valhmanic). Tagliuzzate 2 ettogrammi di mollica di pane, inzuppatela nel latte tiepido e spremetela tosto per riporla in una casseruola con un po' di panna e di zucchero fino; lavoratela sul fuoco, e quando ha preso una discreta consistenza, versatela in un'altra casseruola ed amalgamatevi assieme quattro tuorli e quattro uova intere, con che avrete un composto simile ad una pasta reale solida, cui unirete due albumi dibattuti con vimini. Avrete sul fornello una casse- ruola di latte, e quando bolle lasciatevi cader entro coi cucchiaio il composto in modo da formare dei gnocchi simili a grosse qut- nelles / non appena si rassodano, ritirateli e disponeteli in una cas- seruola d'argento leggiermente spalmata di burro; mascherateli di burro fuso, spolverizzateli di zucchero vanigliato, glassateli di bel colore a forno caldo, per servirli tosto con una crema inglese a parte. 1705. Gnocchi alla Sobolewsky (Gnochis à la Soboleivsky). Preparate una pasta reale (N. 1820) cui aggiungerete un po' di vaniglia, e procedete tanto a confezionare quanto a cuocere i gnocchi nel modo anzidetto. Serviteli con una crema alla vaniglia. 1706. Tanfnouilles. Proporzioni. — 5 ettogrammi di farina, un ettogrammo di burro, due cucchiai di zucchero, 30 grammi di buon lievito di birra, un uovo, tre tuorli, un po' di sale e di latte. Procedimento. — Stemperate il lievito col laite, passatelo at- traverso la tovaglia e fate un lievito colla metà della farina; quando si è sviluppato, incorporatevi assieme la rimanente farina, le uova, lo zucchero e il burro sciolto con qualche cucchiaiata di latte ed il sale; lasciatela rinvenire, indi rovesciatela sulla tavola spolve- rizzata di farina; regolatela e rotolatela per tagliarla a pezzetti grossi come noci; stendeteli su un tovagliuolo infarinato, per lasciarli rinvenire ancora; metteteli in una tegghia unta di burro gli uni a fianco degli altri, bagnateli di latte fino ad un quarto della loro