NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

75» DEI TRAMESSI ZUCCHERATI 'V,7- r '•- r 1710. Charlotte all ' italiana (Charlotte à l'italienne), Ricoprite di pane uno stampo come si disse sopra, indi riem- pitelo d'una miscela di frutta, cioè pesche, pere rosse, pomi, man- dorle verdi e qualche ciriegia, il tutto ammannito come di pratica, mescolato con marmellata d'albicocche molto densa, coprite la su- perficie con altro pane; umettatela di burro, esponete a forno moderato, e cotta di bel colore, rovesciatela sul piatto e servitela cosparsa di conserva di lamponi e ribes e guernita di fette di ananas, marasche e mandorle verdi tagliate in due, Tutte le anzi- dette charlottes si ponno fare disponendo la cassa con pasta frolla. U i ^nsì sH& s '~. '&$p;'-t: 1711. Charlotte alla palermitana (Charlotte à la palermitaine). M Preparate una pasta genovese (N. 1833) cui darete il sapore d arancio, e distendetela alta un po' meno di due centimetri su una F \ lastra a bordi rialzati; cuocetela di bel colore, indi rovesciatela su un foglio di carta e tagliatela a liste larghe cinque centimetri e lunghe quanto io stampo è alto; glassatele di ghiaccia bianca facendo nel mezzo una riga a bottoncini con ghiaccia rossa e fate asciugare* •V'-^rrtfOi^! ,<