NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEI TRAMESSI ZUCeHERATI fél tenendolo intanto sul ghiaccio. Vi aggiungerete una miscela di frutti sciroppati e tagliati regolarmente, cioè mandorle verdi, ci- riege, buccia d'arancio, qualche pera, pel peso complessivo di 2 et- togrammi. Riempite lo stampo, fate congelare e servite nei modo anzidetto. 1717. Charlotte fredda alla tedesca (Charlotte froide à l'allemande). Fate un couglaufft (vedi N. 1830) in uno stampo liscio col tubo nel mezzo; cotto di bel colore, estraete la mollica lasciando la sola crosta. Avrete in pronto un centinaio di piccoli biscottini nella cui pasta avrete unito un po' di mandorle peste passate allo staccio e sciolte con un po' d'albume d'uovo. Tali biscottini li avrete fatti mediante cornetto; badate che siano un po'più piccoli d'un pezzo da dieci centesimi ; cuoceteli di bel colore, indi decoraceli tracciando all'ingiro un cordone di perline di ghiaccia bianca; la- sciate asciugare e mettete tra una perlina*e l'altra un punto di gè-* latina di ribes sciolta con zucchero caramellato chiaro. Attaccate al couglauffe i biscottini come veggonsi nel disegno e guernite l'orlo . . con un giro di mandorle verdi. Ricolmatela in guisa di piramide con una plombières di latte di mandorle, e servite. G. N.