NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEI TRAMESISZUCCHERAI T 763 formi cóme un sol corpo. Dopo lavorato il composto anzidetto sul ghiaccio, riempite lo stampo, fatelo congelare e servitelo attorniato di piccoli pasticcini guerniti di fragole gelate condite di zucchero e maraschino. 1721. P a n e di p e s c h e (Pain de pêches). Apparecchiate la purée di pesche crude e ben mature, poscia procedete come si disse pel pane di fragole, impiegando almeno 40 grammi di colla sciolta. Nella confezione di questo pane sarà bene aggiungere un po' di maraschino. Servitelo decorato di frutta. 1722. Pane di pesche al la c r ema (Pain de pêches à la crime). Tagliate in quattro delle pesche in quantità sufficiente per guerqire un timballo; pelatele e mettetele in infusione con ma- raschino e zucchero vanigliato. Incamiciate lo stampo con gelatina al maraschino; asciugate le pesche, le quali intrise di gelatina quasi gelata le disporrete contro le pareti dello stampo in modo che un pezzo sia aderente all'altro. Riempite il vuoto con un composto di bavarese, servitelo ben congelato e guernito di paste alla ge- novese glassate e spolverizzate di pistacchi triti. 1 7 2 3. P a ne di ma n d o r l e (Pain d'amandes). Incamiciate uno stampo con gelatina chiara e guernitelo co- prendolo interamente di mandorle verdi sciroppate ; fate congelare e riempite il vuoto con un composto di bianco-mangiare forte di colia e frammisto con un bei cucchiaio di lattemiele. Gelato che sia, riversatelo sul piatto come d'uso e servitelo guernito di bi- scotti al cioccolato. 1724. Pane di riso alla pr incipesca (Pain de ri% à la princesse). Cuocete nel latte e zucchero due piccole manate di riso, sco- latelo e lasciate che si raffreddi. Intanto decorate si il fondo che le pareti d'uno stampo da timballo, immerso nel ghiaccio, con frutti diversi, cioè mandorle verdi, albicocche e ciriege sciroppate e di poi raschine e bagnate di gelatina forte di colia e quasi fredda. Mettete pure sul ghiaccio rrjezzo litro di bianco-mangiare alla va-