NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

?<>4 .. if*****" BELLE CREME • * * > - . , . • * A. ^ J * . . ^ » * » Biglia e lavoratelo fino alla necessaria densità; aggiungete il riso a poco a poco, mezzo bicchiere di maraschino, dell'ananas a da dolini e da ultimo la metà dei volume di buona crema sbattuti in lattemiele. Riempite lo stampo e servitelo ben congelato guernito di frutta e di fette d'arancio glassate. • ; ; * 1..: DELLE CREME /**• 1725. Crema vergine alla vaniglia' (Crime vierge à la vanille). - • Misurate press'a poco i tre quarti delia forma che volete ado- perare di panna doppia; sbattetela col fuscello assieme ad un pizzico di gomma adragante in polvere, indi aggiungete con diligenza 2 o 3 ettogrammi di zucchero in polvere vanigliato, e riempite tosto la forma a cilindro già predisposta nel ghiaccio; chiudetela col suo coperchio, spolverizzate di sale, copritela di ghiaccio e dopo quaranta minuti tuffatela in acqua tiepida e rovesciateia sul piatte •