NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLE CREME coperto d'un tovagliuolo ripiegato; guernitela all'i rigiro di prugne sciroppate e ben verdi. Questi tramessì potino profumarsi con ogni sorta d'essenze e liquori; riguardo ai secondi però, converrà essere molto parchi. 1726. Crema francese alle mandor le (Crème française aux amandes). Sboglientate, pelate e pestate nel mortaio 2 ettogrammi di mandorle, diluendole con un bicchiere di panna fredda ; fate bollire tre bicchieri di panna con vaniglia, a cui aggiungerete le mandorle; tenetele coperte e di poi passatele spremendole attraverso un to- vagliuolo; lavorate in casseruola dieci tuorli d'uova con 450 grammi di zucchero fino e procedete a confezionare la crema mescolando assieme l'anzidetta panna, sorvegliando che non abbia a bollire; passato il composto allo staccio di seta, e messolo in un vaso sea- gnato sul ghiaccio, gli unirete 30 grammi di colla di pesce sciolta in un bicchier d'acqua scarso, previamente passata al tovagliuolo od allo staccio; lavorate la crema sui ghiaccio e versatela nello stampo già posto sul ghiaccio. Al momento di servire tuffate lo stampo in acqua calda e rovesciatelo disponendo con garbo la crema su una sottocoppa di cristallo od anche di. legno decorata in pastigliaggio.: • T » * fcv-'. & * •