NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

—• ! •»•}•. DELLE CREME 7é8 lo farebbe coagulare; inoltre mischiandola colla panna fredda, si conserva meglio il sapore dei frutti. _ Nell'istesso modo si prepara la crema ai lamponi, coil unica differenza che spremerete il sugo di 4 ettogrammi di laro*™, e d'una manata di fragole. 1730. Crema al bagno-mar ia al caffè (Crème au bain-marie au café). Tostate 150 grammi di caffè Moka e gettatelo in mezzo Litro di panna bollente; coprite il recipiente e lasciatelo così per circa venti minuti, indi passatelo attraverso un pannolino od allo staccio di seta. Lavorate in una terrina dodici tuorli d'uova e due interi con 250 grammi di zucchero fino che stempererete con un bic- chiere di panna fredda; aggiungete la panna al caffè, passate alla stamigna e versate il composto in uno stampo liscio a cilindro, oppure a larghe scanalature, precedentemente unto di burro e con- gelato. Fate cuocere al bagno-maria sorvegliando che l'acqua non bolla, e dopo un'ora, o poco più, rovesciatelo sul piatto, cospargendo d'una crema all'inglese.. • 1731. Crema al bagno-mar ia al cioccolato, ecc. (Crème au bain-marie au chocolat, etc.). Operate come sopra, tranne che invece del caffè aggiungerete alla crema 150 grammi di cioccolato sciolto e passato allo staccio. Servite con crema di cioccolato sciolto. . Queste creme si profumano con vaniglia, limone, arancio, cannella, mandorle periate o caramellate, col fare bollire la panna come si disse pel caffè; quando sono fredde, si procede fessamente cassandole sempre alla stamigna. ' Ad alcuni piace verniciare lo stampo di zucchero caramellato; e talora si servono anche fredde, nel qual caso si ricopre la crema eia ultimata di ostie bagnate nel latte, e quando e asciugata la si riveste con ghiaccia reale che si liscia e decorasi a piacimento. Quella di cioccolato è preferibile (fer questo genere. Si può pan- menti dare ala crema la forma d'un giambone, che apprestato con diligenza e ben decorato, appaga l'occhio e il palato. °Le anzidette creme sì fanno cuocere anche m piccole tazze ni bagnomaria • e si servono nelle chicchere da caffè. In tal caso, 'affine di renderle più delicate, impiegherete qualche uova di meno. m\