NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

772 DELLE CRÈME 1737. Zabag l i one ghi acc i a to (Sambajon glacé), Lavorate qualche istante col fuscello dieci tuorli d'uova e 125 grammi di zucchero in polvere, bagnando a poco a poco con tre decilitri di vino Lunello; aggiungete un mezzo bastoncino di vaniglia, e la pellicina d'un mezzo limone tagliuzzata e un pezzo di cannella; sbattete leggiermente il composto su fuoco dolce, fino a che sia quasi bollente e spumoso senza però essere troppo leggiero; ritirate la cannella, il limone e la vaniglia, continuate a sbatterlo ancora un momento lontano dal fuoco; aggiungete un cucchiaio di rhum ed uno di maraschino, nonché 20 grammi di colla di pesce disciolta con sciroppo ; mescolate il tutto e versatelo in un grande stampo di tramesso leggiermente unto d'olio e messo sul ghiaccio; a tempo debito rovesciate lo stampo su un piatto portante un tovagliuolo ripiegato e guernendolo all'ingiro di piccoli biscottini glassati di rhum. À A V738. Zabagl ione gelato guernito di pesche (Sambajon gelée garni de pêches). * * Fate sciogliere e ridurre alquanto 40 grammi di colla con due bicchieri d'acqua, un po' di zucchero, ed un pezzetto di vaniglia. Lavorate in una terrina sei tuorli d'uova e 300 grammi di zuc*