NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

774 DELLE CREME e al momento di ritirarla dal fuoco gettatevi entro 60 o 70 grammi di caffè tostato allora allora, coprite con carta e col coperchio della casseruola, e lorchè sia freddo mescolate il composto col latredi man- dorle e passatelo allo staccio di seta, operando poi come già si è detto. Volendolo all'arancio od al limone, non avrete che da aggiungere la raschiatura ottenuta col soffregare contro la buccia del limone o del- l'arancio dei pezzi di zucchero in pane; la quale raschiatura raggiun- gerete prima di porre il composto nello stampo. Contemporanea- mente si può pure aggiungere maraschino od altri liquori. Prerogativa di questo tramesso è la bianchezza congiunta ad una delicata squisitezza; l'esperienza ha insegnato che bagnandolo con metà latte e metà panna riesce più gustoso; così pure è assai più spedito il porre nel mortaio le mandorle monde con 400 grammi di zucchero fino; pestate e bagnate grado a grado con quattro bic- chieri di buon latte, indi passate a forza attraverso un tovagliuolo il latte tiepido, a- cui da ultimo si uniscono 40 grammi di colla sciolta in un bicchiere e mezzo d'acqua; passatelo di nuovo; e messolo in uno stampo sul ghiaccio, in pochi minuti avrete un ottimo bianco-mangiare. Le forme cilindriche unte d'olio di mandorle sono le più adatte per questi tramessi. 1740. Bianco-mangiare di noci (Blanc-manger de noix) Pulite e pestate sessanta o settanta noci verdi, bagnandole con un po' d'acqua; riponetele in una terrina, diluitele con tre bic- chieri d'acqua e passatele fortemente attraverso al tovagliuolo; ag- giungete poscia il sciroppo con colla e vaniglia ed ultimatelo cernie sopra. 1 • 1741. Bianco-mangiare all'arancio (Blanc-manger aux oranges). Apparecchiate il bianco-mangiare come al N. 1730 e servitelo con fette d'arancio alla gelatina. • 1742. Bianco-mangiare alla francese (Blanc-manger à la française). Pelate e pestate 200 grammi di nocciuole fresche, che ba- gnerete con un po'd'acqua; aggiungete mezzo litro 4i sciroppo \