NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLE CREME . 77S alla vanigl iato o 50 grammi di colla sciolta e un bicchierino di maraschino; amalgamate il tutto e passatelo allo staccio sopra una catinella posta nel ghiaccio pesto; lavorate fino a che incomincia a condensarsi ed allora mescolatevi assieme altrettanta crema sbattuta, mettete il composto in uno stampo scanalato; fate congelare e servite. . !743« Bi anco-mangi are all ' italiana (Blanc-manger à l'italienne). A Preparate un composto di bianco-mangiare come al N. 1739; divìdetelo in tre parti eguali, che colorerete la prima in rosso con un po' di cocciniglia; la seconda in verde, per il che pesterete un ettogrammo di pistacchi verdi che, stemperati coli'istesso composto passerete al tovagliuolo aggiungendovi un po' di verde 1 di spinacci e di maraschino; la terza conserverete bianca. Mettete nel ghiaccio pesto una casseruola od altro recipiente adatto, in modo che ver- sandovi entro il composto* riesca alto egualmente poco più di quattro centimetri. Incominciate dal rosso, e quando è congelato versatevi sopra il verde e da ultimo il bianco. Collocate nel ghiaccio uno stampo liscio a cilindro, intonacatela leggiermente di gelatina ai maraschino, indi decorate il fondo con pistacchi, marasche sci- roppate ed asciutte che assicurerete con altra gelatina. Tuffate il recipiente contenente il bianco-mangiare in acqua calda, rovesciatelo su una lastra di rame e tagliate il composto a quadrateli! larghi quattro centimetri; disponete entro lo stampo questi quadrateli! l'uno in senso diverso dell'altro, affinchè la rigatura riesca parte perpendicolare e parte orizzontale; ultimate un giro, disponetevene un altro col collocare i quadrateli! similmente in senso inverso, incominciando, cioè a porre sopra un pezzo pel lungo uno per traverso, il che riescirà di grande effetto; ultimata l'operazione^