NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

' • •. . » 776 DELLE CREME * riempite lo stampe di gelatina al maraschini molto chiara, la quale dovrà essere fredda e sciolta, affine di poter formare un sol corpo. Dopo due ore tuffate lo stampo nell'acqua calda e rovesciatelo su un fondo di biscotto; collocate nel centro del tubo un rullo di biscottino su cui metterete una piccola coppa fatta dell'istessa pasta, il tutto glassato nell'arancio ed attaccato con zucchero caramellato, Ornate la piccola coppa d'un palloncino di zucchero filato color rosso. Guernite il piatto, con piccoli biscottini foggiati a cuore, glassati con pistacchi e portanti al centro una marasca sciroppata. G. N, • . 1744. Bi anco-mangi are marmor i zza to (Blanc-manger marbré). Apparecchiate il composto come si disse sopra e dividetelo si- milmente, conservandone una parte bianca; l'altra colorerete in rosso, ed alla terza aggiungerete 60 grammi di cioccolato fino scioko e passato allo staccio di seta. Mettete i tre composti in diversi re- cipienti sul ghiaccio e lavorateli fino ad una certa consistenza ma non troppo; per ogni composto impiegherete un cucchiaio apposito: ritirateli dal ghiaccio e lestamente riempite lo stampo a cucchiaiate alternate; lasciatelo congelare per circa due ore e servitelo guernito di pasticcierie. Volendolo rigato, basterà porre una parte di composto nelle stampo, e quando è gelato uno strato disporvene un a.tro fino ad operazione ultimata. ' * Questi tramessi si guerniscono anche con crostoni di gelatina bianca e rossa decorati dell'istessa gelatina. • • 1745. Bi anco-mangi are nelle tazze (Blanc-manger en petits pots). Apparecchiate un bianco-mangiare, come al N. 1739, tenendolo più delicato ed aggiungendo un terzo meno di colla; quando è quasi gelato, riempite le tazze che serberete sul ghiaccio pesto fino al momento di servire. 1746. Bordure di bianco mangiare, crema o bavarese (Bordures de blanc-mangerj crème ou bavarois). » Coi vari composti di bianco-mangiare alquanto più consistente si fanno bellissime bordure decorando lo stampo con gelatina a t i