NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

* *u DELCLREEM 779 prese il composto in uno stampo liscio e cilindrico, facendo ad ogni ripresa una leggiera decorazione di gelatina trita mista con uva sultana ben ammorbidita. Frattanto che si congela foggiate dei cornetti nel seguente modo: pestate 3 ettogrammi di mandorle, con 3 ettogrammi di zucchero, un cucchiaio di farina e due o tre albr.mi d'uova; quando il tutto è ben amalgamato, stendetelo sottile su una lastra di rame dapprima incerata, e messo a forno non tropj o caldo, tagliatelo a rettangoli e rotolatelo attorno ad una specie di imbuto di latta o di legno. Quando siano freddi impian- tateli nella bavarese come vedesi nel disegno e servite con una salsiera di sciroppo di vaniglia mescolato con un bicchiere di purée di fragole ghiacciata. 1753. Bavarese all'ananas (Bavarois à Vananas). • Fate bollire con zucchero i ritagli d'un ananas dapprima pe- stati e formatene un denso sciroppo; tagliate il frutto a fette sottili e mettetelo in infusione con zucchero fino ; dopo alcune ore avranno lasciato una specie di sciroppo che mescolerete coirai tiro ; aggiungete 50 grammi di colia sciolta come d'uso; passate allo staccio ed ultimate come le anzidette, servendola attorniata di fette di ananas. 175.4 Bavarese alla zingara (Bavarois à la bohémienne). Apparecchiate un composto di bavarese come ai N. 1747, ag- giungendo 20 grammi di colla di più; dividetelo in quattro parti % mescolate colia prima un bicchiere scarso di puree di fragole;