NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

\ 780 DELLE CREME colla seconda una purée ottenuta con 60 grammi di pistacchi verdi passati allo staccio; colla terza egual quantità di mandorle periate peste, e sciolte con maraschino e parimenti passate allo staccio; colla quarta 40 grammi di cioccolato sciolto con poco sciroppo. Fate congelare separatamente i vari composti, riversateli su una lastra di rame e tagliateli a dadi piuttosto grossi. Incamiciate uno stampo di gelatina molto chiara e riempitelo coi dadi, alternando i colori; versatevi entro un po' di gelatina mista con liquore e riempite gl'interstizi onde riesca egualmente compatta. Congelatela, e dopo qualche ora rovesciatela sul piatto e servitela guarnita di frutte sciroppate, quali prugne, fichi verdi, albicocche intere ed anche piccole pasticcierie. 1755. Bavarese alla principessa (Bavarois à la princesse). Approntate una bavarese al sapore di nocciuole toste. Mettete nei ghiaccie» pesto uno stampo nel genere del disegno, ed intanto tritate 60 gramoli di pistacchi che mescolerete con un bicchieri di gelatina molto chiara e lavorerete sul ghiaccio onde si condensi. Intate della gelatina già incorporata e colorata in rosso, e mettete tanto questa quanto Kaitra in due cornetti, poscia procedete a de- corare le scanalature dello stampo a righe diverse in, rosso ed in verde. Versate la bavarese nello stampo, e quando sia ben congelata servitela guarnendo il centro con una plombilre di fragole attorniata di frutta sciroppate o di fettoline d'arancio zuccherate. G. N, * " • ' • " • - . • • - • * j . • j ^ <i