NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

. • 1 DILLI GRAME *#> » . ? -f * ; * * •> * 7* 1756. Plombières di mandorle alla zingara (Plombières d'am&ndes à la bohémienne). Preparate il latte di mandorle con quattro bicchieri di panna e 3 ettogrammi di mandorle. Lavorate in una casseruola 4 etto- grammi di zucchero con otto albumi d'uova e due tuorli; aggiungete il latte di mandorle e fate la crema, osservando che non abbia a / r . ' 4 bollire. Ritiratela, passatela alla stamigna, e quando è quasi fredda vi unirete un po'di sciroppo di vaniglia; congelatela, come di pratica, per poi aggiungervi due grandi cucchiai di panna in neve, un pò* di maraschino. Lavorate il composto, montatelo in piramide e servitelo spolverizzato di mandorle periate e peste. 1757. Plombières alla mi lanese (Plombières à la milanaise). * - Preparate una crema con dieci tuorli d'uova, 4 ettogrammi di zucchero vanigliato, quattro bicchieri di panna e 150 grammi di . •