PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 98 — che dulia caldaja con le mani all'acqua fresca lo maneggerai , e così farai delle belle palle , che quando ne ho dovuto fare qualche complimento a delle Signore, queste mi han chiesto li struttoli che glieli avessi lavorati a palle, che ci sentivano più gusto. Se poi vorresti formare un bel piatto di struf - foli a variati colori, farai così: Della pasta ne disporrai in diverse forme, ta- luni più piccoli, altri a mostaccioletti, talun'altri incavati, diversi formati a tarallinì come ginetti ed a partite a partite li friggerai, dipoi farai il giulebbe a caramello solo di zucchero, di questo ne prenderai una parte, che basti a rivoltarci una diversa porzione dei struffoli, e per darci il color nero porrai nel polsonetto della cioccolato polve- rizzata, e così li farai neri; se rossi , porrai nel polsonetto della lacca sciroppata; se gialli col senso prenderai dei bombò di Francia , li pesterai , e così darai quei colori e quei sensi , che più ti piaceranno , purché però li saprai ben montare nel piatto.