PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 07 — catezza, e par t icolar i tà, impasterai la pas ta con soli torli d'uovi, ma che sieno freschi, ci uni rai ancora della r aspa t ura di corteccia di l imone, o Portogallo; maneggerai moltissimo la pas ta e ne farai tanti maccheroni , e di questi t r i tolerai li Btruffoli friggendoli galleggiando nello s t r u t t o, e facendoli venire biondi biondi. Pot rai tagl iare li maccheroni a mostacciolet ti ed al lora farai struffoloni. Pot rai tagl iare dei pez- zettini della pasta, ed incavarli con le di ta, o sul la tavola medesima, e sopra un canest ro perchè così ci verrebbe un lavoret to. Pot rai farli piccolissimi, come più ti aggrada. Qui debbo t rascr ivere la salsa per condire li detti struffbli, per qualunque modo sia la loro forma potendone var i are ancora il colore: per la salsa generale, prendi la sottilissima corteccia di dieci - Portogalli, e la tri tulerai finissima , prendi once otto di mandor le dolci, le spellerai con acqua bol- lente, 1' asciugherai, le bruscherai di biondo co- lore, e grossolanamente le t r i tulerai; prendi once otto di ottimo miele bianco, prendi once sedici di zucchero, prendi once quat t ro di cedro candi to , ed al t ret tanto di cocozzata tut to ben t r i turato, por- rai tut to in una proporzionata caldaja , o polso- [ netto di riposto, e farai bollire, portando il miele ' ed il zucchero a caramel lo, e giunto che sarà a questo punto, ci rivol terai sol leci t issimamente ben bene li struffoli, rivoltando , ora sul la fornella , ed ora al di fuori, ondo tut to s' incorpori; por rai li struffoli nel piat to proprio, formandone un tor- f tano se ti piace, e con le mani bagnate al l ' acqua li st r ingerai perchè venissero compat ti ; al diso- pra ci polverizzerai con molta cannel la pesta e zucchero : ne potrai formare dello tonde palle , 7