PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 9 6 — • con zucchero fiorettato, e cosi t e n e servi rai se - condo i l capriccio. PASTA CROCCAN.TEImpasterai tanto fior d i fa - r ina , o tanto zucchero fino fiorettato co n poco succo d i limone, bianco d'uovo bat tuto al la fiocca ed u n pochino d' acqua d i fior d ' aranc : o. Questa pasta no n dev'esser molle, m a bensi d'una cer ta consistenza. La su a cot tura è a l forno sopra foglio d i car ta potendosi lavorare i n diverse forme. PASTA ALLA NOBILE. Prend i un a libbr a d i fior di farina, l ' impasterai co n set te once d i zucchero fino fiorettato, se i torli d'uovi freschi, du e chiare d'uovi, e du e once d i butiro fresco; questa pas ta dovrà essere alquanto soda, e d è buona pe r tut te le croccant i. Con l a pas ta croccante, o al la nobile , e pane di Spagna, potrai faro de ' superbi tempi, de i coc- chi, delle rupi, de i frammenti d i antichità , ecc . potrai unire insieme l a pas ta croccante, l a nobile, ed il pane d i Spagna, e vedrai ch e forma i l pi ù beli' effetto ne l genere d i past iccer ia decorata , per formare Canestrini, vasi, ec . Oltre della pa - sta suddet ta s i h a l a pasta d i mandorle, l a quale si pu ò colorire come s i vuole. Oltre d i ci ò v i sa - rebbe i l zucchero spongato a diversi colori, que- sto è ancora ottimo pe r l'ormare diversi capricci; ma pe r eseguire tut to questo e bene, c i vuol di - segno, archi tet tura, genio, buon gusto, diligenza e, sento dirmi, ancor denar i. PASTA PE R STRUFFOL. I Volend o gl i struttoli , fa - rai precisamente l a pas ta precedente ; s e po i l i vorresti pi ù tener i, c i aggiungerai a d u n chilo d i fior di farina un'oncia e mezzo d i butiro, od i su - gna; s e po i vorresti gl i struffoli d i maggior deli-