PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 10 4 — nut a, co n 15 6 grammi d i cannella. S i userà de l sale, e della neve a proporzione come sopra. P ER 1 2 GIARE DI PERSIC.I S i prenderann o chi - logrammi tr e di persici, toltine gl i ossi, s i preme- ranno, passandoli pe r setaccio a crudo co n tr e limoni. S i prenderà il zucchero sciroppato, ch e è migliore ne i sorbetti pi ù delicati, mezza bacchet ta di vai ni glia sot t i l issimamente pestata co n un poco di zucchero, e s i passerà pe r setaccio sottile. V i si chieggono chilogrammi dieci d i neve, e chilo- grammi du e d i sale, essendo questo u n sorbetto di està. P ER 1 2 GIARE D I CRISOMOLE O PERCOCHE. Si mon - dano, e si cuociono ne l giulebbe co n l a stessa dose, e nella maniera medesima cennata, aggiungendovi di più , u n mezzo chi logrammo d i percoche a mo - tivo della corteccia ch e s e n e toglie, passandole per setaccio. L a neve , e il sale saranno adope- r a t i . come sopra. P ER 12 GIARE DI LIMON.ESi prende zucchero sci- roppato un chi logrammo, limoni numero se i o set te. proporzionatamente alla grossezza e d a l succo d i essi, s i gelerà co n l a neve, co l sale, grat tando co n un po ' d i vet ro l a superficie de l cedro, e de l me - loroso, pe r il senso; s e n e farà i l sorbetto co n l a stessa dose. De l portogallo si fa lo stesso, ch e de l limone premendone i l succo, e ponen ;ov i un poco del succo de l limone. P ER 1 2 GIARE D I FRETTA. S i user à il succ o de l limone nella stessa dose. Po i si monderanno l e percoche , l e pera det te mas tantuone , o le car - mosine e l e nioscadelle, e prugna grammi 25 0 pe r frut to, e si cuoceranno ne l giulebbe nella quan- t i tà de t ta d i sopra. Po i s ì leveranno da l giulebbe facendole raffreddare , e v i s i aggiungeranno o l e