PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 105 — mandorle fresche, o l o noci fresche i n pezzetti, i fiori de' finocchi detti carosel le e qualche ama r ena sciroppata, co n u n poco d ' a cqua d i gelsomini, e I no n trovandosi s i porranno nell' acqua i fiori de i gelsomini, po r averne u n po' d i senso. L a neve chi logrammi dieci, e d i l sale i n chi logrammi due, compi ranno i l lavoro. PER 1 2 GIARE D I FRAGOLE. U n chi logramm o e mezzo d i questo frutto s i passerà per setaccio con tre limoni, e con u n chi logrammo d i zucchero sci- roppato: i l sale e neve s i adopreranno come sopra. PER 1 2 GIARE D I AMARENE. U n chi logramm o di amarene secche, peste sottilissime insieme con le ossa, e poi disfatte nel l ' acqua bollente, s i passa per un a salviet ta, co n du e o tr e limoni, secondo il succo, che questi daranno, e d u n chi logrammo di zucchero sciroppato. L'acqua dev' essere a pro- porzione pe r 1 2 giare. Ta l sorbetto s i f a anche con l e amarene fresche, pestandole. L a nove, e d il sale, s i useranno come sopra. P ER 1 2 GIARE D I CANNELLA ROSSA. Gramm i 46 2 li buona cannella sana, s i pestano u n poco, o s i pongono, i n tant ' acqua, che basti per farne l e 1 2 giare. S i mettono nella sorbet t iera co n un a c a r t a sopra , e be n chiusa da l coverchio pe r no n sva- porare; s i ter ranno a lento fuoco, pe r du e o tr e ore, e poi s i passeranno per setaccio, e v i s i por rà un chi logrammo d i zucchero sci roppato. Quando sa rà ge l a t evi s i met teranno de ' pignoli, i l sale e la neve, come sopra. S e s i voglia fa r bianca, in - vece d i cannella, s i mot te dell' acqua d i cannel la j, a proporzione: s e s i voglia fare d i diavoloni, l'olio di cannel la a proporzione.