PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

DEI ROSOLII, DE I GIULEBBI E DELLE COMPOSTE PARTE XXVII. Dose e mani era d i fare i rosol i i. P ER FARE I L ROSOLIO D I MARASCHINO. Pe r 31 2 grammi d i spirito d i 'vino eccel lente, s i richiede 312 grammi d i succherò sciroppato, 12 5 grammi ama r ene fresche, o secche, ed u n quar to d i bac- chet ta d i vainiglia. Queste cose s i tengono infu- sione nello spirito pe r un o o du e giorni, po i v i si me t te i l giulebbe bene schiumato e caldo, mesco- landolo co n u n cucchiaio. Indi s i passa co n u n poco di bombage pe r u n imbuto, o pe r car ta, aggiun- gendovi quella quant i tà d i acqua ch e l 'accomodi secondo i l gusto, facendosi l o stesso co n tutti gl i al t ri rosolii. ROSOLOI D I MANDORLE AMARE. S i prend e sempr e la s tessa dose, cioè 31 2 grammi d i spirito d i vino, 312 grammi d i zucchero sciroppato. S i tagliano le mandor le amare i n pezzetti e s i tengono qua - rantot t' or e in fusione nello spirito, e s e trovasi V acqua d i mandorle ama re sarà migliore. Po i s i passerà come sopra. ROSOLOI D I CAFFÈ. S e s i vuol e colorato , s i ab - brustola u n poco d i caffè, s i macina, e si cuoce in acqua co n qualche consistenza , e po i s i f a