PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 10 7 — f e rma r e, e l ' acqua s i pone nello stesso spi r i to. e ponendovi i l giulebbe s i passa. Volendosi d i caffè bianco, s i mettono 7 2 grammi d i caffo ab - brustolito caldo caldo nello spirilo. Dopo restato qualche tempo in infusione , v i s i met te i l giu- lebbe, e s i passa come sopra. ROSOLOI DI CIOCCOLATT.A S i met t e i n infusion e nello spirito , 31 2 grammi d i cacao abbrustolito caldo, u n poco d i cannel la sana, e d u n soldo d i teste d i garofani sani. Du e giorni v i s i met te i l giulebbe, e s i passa sempre come s i disse sopra, o pe r bombage, o pe r ca r t a. ROSOLOI DI VERDIN.OS i prendono diverse erbe. cioè menta, a r ma , a r c ime s e, assenzio, melissa, salvia, rosmarino, in piccola dose , e tagliati i n minuti pezzi s i mettono in infusione pe r du o giorni. Poi v i s i pone il giulebbe, e si passa come sopra. ROSOLOI DI PERFETTO AMORE. S i met t e i n infu - sione nello spirito de l vino, u n poco della cocci- niglia , sottilmente p e s t a , e mischiata co n u n poco d i agro d i l imone, co l su o giulebbe, e pò si passa come sopra. ROSOLOI D'ARENA D'ORO. S i pon e i n fusion e nel l spiri to de l vino un a g r a t t a t u ra della cor teccia su - perficiale d i u n Portogallo, u n poco d i zafferano. e grammi trecentododici o meno d i acqua d i can- nel la, limitandone egualmente i l senso, ch e no n odori pi ù d i Portogallo, o d i cannel la. Dopo quarantot t' or e , v i s i metto i l giulebbe. e s i passa come sopra. Volendola d i qualunque al tro senso come d i anisi, d i fragole, o d i a l t r o, s i me t t erà i l senso in fusione e s i farà della stessa maniera.