PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

DEI DOLCI E DELLE CONFEZIONI PARTE XXIX. Maniera di fare i dolci. GINETTI. Si prenderanno grammi centoquattro di zucchero fino , grammi trecentododici di fiore di farina , e gramma cinquantadue di butiro li- quefatto. S'impasta il tutto con tanti rossi di uova, sufficienti a formare una pasta soda, e si fa fer- mentare per due ore. Formati i ginetti , si cuo- ceranno a lento fuoco ; indi posti in una caldaia con giulebbe ristretto, si rivolteranno per più volte e si poi-ranno nella stufa per farli asciugare. RAFFIOLETTI. Si dimeneranno ben bene sei rossi di uovo con centocinquantasei grammi di zucchero ben polverato, si monderanno le sei chiare delle stesse uova, si uniranno a questa dose grammi cinquantaduo di amido polverato. Dopo aver tutto dimenato, si porranno a piccoli bocconcini sulla carta, e polverati di zucchero si faranno cuocere mettendovi del naspro,ed acini confettati. Tra due pezzetti di detta pasta, si potrà mettere delle uova faldecchiere, amarene, fragole, cedro , o altro, e saranno imbottiti. MOSTACCIOLETTI. S'impasteranno bene novecen- totrentasei grammi di farina e novecentotrenta-