PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

- 90 - zidetto di coglierla matura, e di lasciarla esposta per tre o quattro giorni al sole non troppo ardente, ed in luogo dominato dall'aria, e dal vento. DE'CEDRI. Vi sono varii modi da conservare i cedri, ma il più sicuro è quello di tenerli nell'orzo, come si può fare ancora dei cotogni, ma in luogo asciutto , esposti in modo che 1' uno non tocchi 1' altro. DE'POMIDORI. I pomidori ben asciutti al sole, si conservano dentro l'acqua col sale, e migliore sarà quella della neve liquefatta adoperata per gelare i sorbetti, cambiandola sempre; perchè non mandi cattivo odore. PARTE XXIV. Descrizione generale di tutte le paste per ser- virsene ad ogni circostanza, volendo formare alcun piatto, secondo si potrà chiedere. DELLA PASTA FROLLA. Prendi un chilogramma di fior di farina, ne toglierai un pochino, e lo por- rai sul pancone proprio; separatamente per fari- nare lo stesso nell'impasto della pasta; ci unirai mezzo chilogrammo di zucchero di cucina scuro macinato, ci unirai mezzo chilogrammo di perfetta sugna (taluni adoperano ancora il butiro), ci unirai dodici torli d' ovi, un pochin pochino di sale, e della raspatura della corteccia, o di limone o di Portogallo, impasterai tutto insieme, senza molto maneggiarla; fatto che avrai un pastume , te ne potrai servire, per tutto ciò che potrà occorrere-^ in cucina di lavori di pasta frolla. PASTA DI SFOGLIO. Prendi un chilo di fior di fa- rina il più ottimo, lo porrai sulla tavola di marmo