PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 143 - Oo # ta d i m a nz o b r a s a t a (Còte de boeu f braisée ). Spigate e lardellate una costa di bue che farete cuo- e sulla brace, o m casseruola. Passate la salsa e ser­ a te con la sua guarnitura. Si può egualmente servire la costa sopra una miscellanea di legumi o sopra un intin- N n ° f ’ accomodato C0Q la ««Isa a fuoco ardente t o Ì r “ 0d° “ PrePara“ ° ' Si SerV0“ ° 10 “ sto- C o » t a t ó a i b o n n e f 6 m m e B {Côte de boeu f « à la bonne femm e» ), V 1! C0Stf t0 e lardelIateI° con grossi pezzi, e ca ™ L f f ! Ce,nt0Tenticin,ìue grammi di burro in una cassei uola, fatelo friggere e ponetevi il costato con sale e Pepe grosso. La casseruola dev'essere messa a fuoco un Po ardente; rivoltate il costato due o tre volte- ouandn Z r ? ben CaW0’10 metterete sopra un fuoco lento e e n i PT’e fU0C0 SOpra n coperchio. Dopo un’ora mezzo, sarà cotto. Servirete il fondo per salsa. M anzo a l f o r n o (Boeu f au four). Prendete un pezzo di manzo, trituratelo con meno della Sn de! f ar bu\ mettete la carne in ™a casseruola ciwlb, f k- T S™ tagIÌat0 in Picc°li dadi, prezzemolo Pepe e d rfT Ì1’ Ü tUtt° P6Stato finissimo>del quattro + sale, una circa Parte di un, litro d’acquavite, Ï Ï e u n UT ° ; meSCOlate b6ne ü tutt0 insieme. Un- c h i u d L o r r °°ï pezzi di lard0’ ponei^ i la carne orli î n Ì ene’ C°pn COn Un coPerchio e turate gli la tteo oPaST M,ett,etel0 a cuocere al forno durante^re o S I tte dd lard0 sgrassate la salsa. Vlvanda Può servirsi fredda come piatto di mezzo