PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

— 180 — d i m o n t o n e b r a s a t e (Langues de mouton braisées). Prendete alcune lingue e lardellatele ^ P ^ o U p ^ e t t i di lardo Fate cuocere per cinque o sei ere in una ca. s e r u o l a , sgocciolatele onde toglierci l’acqua; fatele bollir “ Z i t e in t u i t o in una mezaa po’ caldo con pinzimonio. Se non avete gelat , cuocere nel brodo. O r n - r e l l e d i m o n t o n e d W » ‘ m o M ) . Si accomodano come quelle di vitello (Vedere a pa- gina 151). Oode d i m o n t o n e b r a s a (Queues de mouton braisées). Méttetele code di montone in una casseruola con fette ai to c ca rn e , carote, fagiuoli, mazzetto assortito, sedano, «ài e wTe; bagnatele con brodo e fate cuocere con poco f ® 1P; auattro ore circa. Quando saranno cotte, fate « e P I s^lsa o gelatina con le code, che servirete sopra nn intingolo di cavoli, d, ccorm e d’acetosa. O od e d i m o n t o n e f r i t t e (Queues de mouton frites). „ e p - e le code£ — e n i mollica di pane, fatele friggere, e servite con prezzemolo fritto al disopra.