PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 193 - j : rr te deìla Carne di maiale W a , tritatela, mette- prezzemolo e cipollette anche tritate, pepe sale e pene, internate tutto nei budelli di maiale o di ’vitello ™»<=.re sulla graticola a W fra cotechini si impiega, invece dei budelli una ^ r , ° 1 dÌ maÌale fresco-Si P«ò variare il gUsto sals,ccie mettendovi dei tartufi o dei funghi tritati S u i s i c c i e a l l e m e l e (Suucisscs aux pommes), t)pf,0Sï aï UDa d0ZZÌna di salsiccie lu«ghe con un buon Prende/p ° 5 levatele dal fuoco quando saranno cotte. Po a t T qUe Î ? F°mÌ dì m°ntagna 0 altri Pomi ™ L . , sbucciateIl>levatene * semi, tagliateli a fette e Piatto ZTtM SUg°, d6lle salsiccie- Distendetele nel _to, mettetevi sopra le salsiccie e servite - Le salsiccie e i cotechini cotti cosi, '»te I T ” COn ìuahl,l'i“':i '<-'«»«, come pa- e, piselli, scorzonere, pure qualunque, ecc. Si versa , ar D1ZIOneÜSUg°Chehan°dat0cuocendo-1 ra - Si serv»gUaraiZ!0n! °he acc<.)mpagDano sono cotte a parte, rve per entrata le salsiccie anche guarnite. *» • **»<>«<> <» f e g a t o a , m a I „ l e d e t t o F o r m a g g i o d ’I t a l ia , (Gâteau de foie de cochon d it Fromage d’Italie). simPor? det! “ ChÜOgr-di fegat0 di maiale, tritatelo finis­ c o se«? qUarh ? Chl!°gr‘ dÌ SUgna- Aggiungetevi foglia ? T ° ’ UDa C1P ’ Un° SpiCChi° d’ag,i0>una mezza r 4 ad; , a“r0>un P®zzo di timtì e qualche fungo egual- Wtritati; condite con sale e spezie. Il tutto ben mi- « re dei re dei cuochi. 13 fS a l s i o c i e ( Saucisses).