PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

402 coc h riversat o eott o a bagno-mari a o d a l forno ; indi l a s i co sparg e co n mandorl e t r i tat e e zuccher o i n polvere , oppur e guarnisc e co n .garb o l a schium a co n pistacch i o mandorl e inte sbucciate . Coen ammassato . Ad un a crem a gi à fredd a d i 2 deci l i t ri d i panna , 4 tuor l i, zuccher o al l' arom a e 2 dec a d i farina , s i mescol a insiem e l a nev di 2 chiare . Dipoi l a s'adagi a i n un a terrin a sopr a dell e ciald fornit e d i conserv a d ' albicocche , mettendol a a cuocer e a l forn Le altr e 2 chiar e s i sbatton o a d un a dens a neve , e dop o mesc latovi 10 dec a d i zuccher o e vaniglia , quest a s i ammass a co n cucchiai o a l disopr a dell a crema , ch e s i rimett e a l forn o poc o cald Codi ammassat o all e castagne . Mescolat e dell e castagn e cott e e passat e all o zuccher o vanigli a s i forman o dell e pallottole , ch e ammonticchiat e a stra sopr a u n piatt o co n frammezz o dell a marmellat a d i albicocche , ricopron o co n un a schium a d i nev e all o zuccher o d i vanigli a e metton o a l forno . Biscott i alla spuma . Cotti a lagno-maria. S i guarnisc e un o stamp o unt o co burr o e spolverat o d i zuccher o co n biscottini , ricolmandol o po con un a marmellat a montat a a spum a co n o senz a tuor li (com indicat o a pag . 400) , ch e ricopert a d i biscottin i s i f a cuocer e bagno-maria . Al succo d'arancio. A d 1 decilitr o d i vin o zuccherat o s i aggiung e i l succ o d i 1 arancio , l / s limon e ed 1 cucchiai o d i ru immergendov i de i biscottini , ch e po i s i adagian o i n u n piat to versand o sopr a i l liquido . Ammassatav i a l disopr a l a marmel lat sbattuta , l a s i mett e a cuocer e a l forno . Panini spagnuoli . Si taglian o dell e fett e alquant o gross e d'u n pan e fino sc stat o rafferm o d ' u n giorno . Fr i t t e ch e sien o d ' un a part e ne l bur cotto , s i stend e sull a part e no n fr i t ta d i du e a du e fett e de