PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

403 marmellat a d'albicocch e o persici , unendol e dipoi. Versatov i sopr a Poc o a poc o 3 deci l i tri d i vin o cald o gi à bol l i to co n zuccher o e droghe , l e fett e d i pan e s i adagion o i n un a terrin a spalmat a d i burr o sovrapost e un a sull' altra , ammassandov i a l disopr a l a spuma , indi s i cuoc e i l tut t o a l forn o temperato . Oppure: L e fett e d i panin o fritte s'intingon o ne l vin o ner o cald o gi à bol l i to co n zucchero , cannella , garofan i e bucci a d i limone , adagiandol e a strat i i n un a terrin a e spargendov i framezz o de l zibibbo , uv a pass a e mandorl e tagliat e a filetti. Ammassatov i a l disopr a dell a nev e sbattut a coll o zucchero , s i pon e i l tut t o a cuo - cer e a l forno . Tagliatell e alla spuma . Con noci. S i stend e sopr a tagliatell e preparat e a l latt e co n dell e noc i (pag . 357) - ed ammassat e su l piatt o dell a nev e sbattut a coll o zucchero , mescolal a insiem e a dell e noci , facendol e cuocer e rapidament e a l forno . Con crema. A d un a crem a d i vanigli a d i 2 deci l i t ri d i pann a s'aggiungon o mescoland o l e tagliatell e gi à cotte , nonché l a nev e di 3 chiare ; ammassat e ch e sien o sopr a u n piatto , v i s i stend e al disopr a un a schium a d i cioccolata , mettendol e a cuocer e a l forno . Riso a l latt e con spuma . Con neve all'aroma a"arancio e oli mandorle. I l ris o cott o ne l latt e a d un a dens a e tener a mass a s i condisc e co n zuccher o al l ' arom a d'arancio , ammassandol o po i i n un a terrin a poc o fonda . Dimenat a ch e si a l a ferm a nev e d i 3 chiar e co n 1 0 dec a d i zuc - cher o e poc o succ o e bucc e d i limone , s'aggiungon o 7 dec a d i mandorl e tagliat e a filetti, nonché 1 cucchiai o d i farina , stendend o uniformement e l a spum a su l ris o ch e s i f a cuocer e lentament e al forno . Alla spuma d'albicocche. 1 0 dec a d i ris o cott o co n 4 deci l i tri di panna , zuccher o e d u n pezz o d i vaniglia , s i mett e tost o ch e si a tener o e d anco r cald o i n un a scodell a poc o fond a spalmat a d i burro , e dop o stesov i sopr a l a schium a d'albicocch e sbattut a coll a nev e d i 3 chiare , s i cuoc e i l tut t o a l forno . Guarnito di frutta. S i guarnisc e i l fond o d'un a terr in a co n spicch i d'albicocch e o persic i cot t i coll o zucchero , i l d i cu i succ o