PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

404 si si a consumat o interamente . Adagiatov i sopr a i l ris o cott o a latt e co n dell o zucchero , s i stend e s u quest o dell a nev e inzu cherat a al l 'arom a d i vaniglia , e dop o sparsov i sopr a dell e mandorl t r i t e e zucchero , l o s i cuoc e a l forno . Alla cioccolata. I l ris o cott o ne l latt e coll o zuccher o e va - niglia a d un a dens a e tener a mass a s i adagi a sopr a u n fond o cioccolat a grattugiata , spargend o quest a anch e a l disopr a de l ri su l qual e s i ammass a dipoi un a schium a all a cioccolata , indi l si mett e a l forno . Codi «alla spum a di cioccolata . Cotto a bagno-maria. S i tramenan o 8 dec a d i zuccher o 10 dec a d i cioccolat a grattugiat a co n 5 tuor l i, mescolandov i infin leggerment e l a nev e d i 3 chiare , e l o s i cuoc e a bagno-mari a un o stamp o guarnit o d i biscottini . Collo zucchero sciroppato. S i fann o bollir e 7 dec a d i zuccher o liquefatt o i n poc'acqua , aggiungendov i 7 dec a d i cioccolat a gra tugiata , ch e s i seguit a a dimenar e mentr e s i raffredda ; dipoi aggiungon o mescoland o 6 tuor l i, 7 dec a d i zuccher o i n polver ed infine l a nev e d i 4 chiare , e l o s i mett e a cuocer e a l forn in un a terrin a spalmat a d i burro . Per un coch alla spuma senza tuorli s i tramenan o 1 0 dec di cioccolat a grattugiat a co n 1 chiar a d'uov o finché si a r idot t ad un a dens a pastella , posci a s'aggiung e un' al t r a chiar a d'uo e 2 cucchia i d i zucchero , dimenand o Va or a i l t u t t o ; infine v i mescol a insiem e l a nev e d i 3 chiar e sbattut a co n 7 dec a d i zu chero , e l o s i pon e a cuocer e a l forno , ammassat o ch e si a su l piat Alle mandorle. S i prepar a un a crem a d i cioccolat a co 6 tuor li (pag . 67) , aggiungendov i dell e mandorl e tagliat e a filet abbrustolit e nell o zucchero , nonché l a nev e d i 3 chiare . Cott a bagno-mari a l a s i lasci a u n po ' freddare , contornandol a po i d'u spum a d'albicocch e (pag . 70) . Riso spagnuolo . Al rum. 2 8 dec a d i ris o s i fann o cuocer e co n acqu a a d un dens a m a no n tener a massa , salandol a u n poco . S i mett e a l fu un a casserol a co n 2 dec a d i burr o e 1 4 dec a d i zucchero , e to che l o zuccher o si a ingiallito s'aggiungon o 3 cucchia i d'acqu