PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

405 bollente , i l succ o d i 1 aranci o e d i 1 limone , e sobbollit o ch e sia , v i s i mett e a stufar e i l riso , ne l qual e s i versan o mentr e raffredd a 2 cucchia i colmi d i rum . Quest o ris o vien e ammassat o i n un a terr in a spalmat a d i burro , guarnit a i n fond o co n un a marmellat a d'albicocche , e stesov i a l disopr a l a nev e d i 3 chiar e abbondan - tement e zuccherat a al l 'arom a d i vanigli a e cospars a d i mandorl e t r i tat e e d inzuccherate , l o s i cuoc e a l forn o temperato . Quest o ris o Può esser e servit o cald o o freddo . P i e t a n z e f redde . Riso all e frutta . Sobbollit o ch e abbian o nell 'acqu a 15 decad i riso , l o s i cola . In par i temp o s i cuocion o 15 dec a d i zuccher o co n 1 decilitr o d i vino e d i ! succ o d i 1 arancio , mettendov i i l ris o i n aggiunta . Quand o è cott o a sufficienza , v i s i mescolan o alcun i cucchia i d i maraschino , e d ammassat o sopr a u n piatt o lo,si lasci a raffreddare . Prim a d i servir e l o s i guarnisc e co n spicch i d'aranci o inzuccherat i •o co n frutt a i n conserva . Riso alla cioccolata . In 4 deci l i t ri d i fior d i latt e s i cuocion o alquant o tener i 7 dec a d i r iso ; dipoi s i frullan o ben e 3 deci l i tri d i fior d i latt e co n 2 chiar e d'uova , e post o ch e s i abbi a i l bacin o s u calor e temperato , l o s i sbatt e co n un a sistol a finché si a bollente . Indi s i tramenan o 1 0 dec a d i cioccolat a grattugiat a e d ammol l i t a i n un a tegghi a d'otton e co n u n po ' d i fior d i latte , nonché 1 0 dec a d i zuccher o all a vaniglia , riducendol a a schiuma , ch e po i mescoland o s'aggiung e a l riso , adagiand o infine i l tut t o i n u n piatt o fondo , ch e s i pon e i n luog o fresco , acciò i l ris o poss a congelarsi . Codi bianc o al limone . Il succ o nonché l a bucci a grattugiat a d i 1 limon e s i tramen a a ghiacci o insiem e a 14 dec a d i zucchero , ed aggiuntov i l a nev e