PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

409 a farn e u n zabaione ; s i aggiung e a quest o de l liquor e all a va - niglia, seguitand o a dimenarlo , finché si a freddo . Posci a l o s i am - mass a i n un a compostier a cospars a d i briciol e d i biscotti , e l o s i pon e su l ghiacci o salato . Alcun e or e dop o l o s i serv e cospars o di briciol e d i biscott i co n dell e pastin e dolci a parte . C r e m a a l f o r n o . Pane da duca . Si f a un a past a d a crem a (pag . 72 ) co n 3 V i deci l i tri d i buo n fior di latte , 2 dec a d i zucchero , 1 5 dec a d i farin a ed u n po ' d i sale , mescoland o 4 uov a inter e e 2 tuor li (mess i pr im a i n moll e nell'acqu a tiepida ) nell ' impast o u n po' t iepido , ch e s i divid e po i a a mezz o d i 2 cucchia i i n piccol e porzion i sopr a un a lamier a unt a co n burr o e cospars a d i farina , spalmand o i panettin i col i 'uov o e caspargendov i a l disopr a dell e mandorl e t r i t e e dell o zucchero . A cuocerl i su calor e temperat o c i voglion o press o a poc o 10 minut i . Levat i da l forno , s i stend e sull a part e inferior e d ' ogn i panettin o un a marmellat a d'albicocche , unendon e du e a du e insieme , e spolverizzat i coll o zuccher o all a vaniglia , s i servon o caldi . Alla cioccolata. De i panettin i cot t i a l forn o senz a esser e stat i cospars i d i zuccher o e mandorl e s' immergon o i n un a vernic e d i cioccolat a cott a (pag . 91 ) lasciandol a asciugare . Crema in form a di crescent i (chifel) . Di 14 dec a d i burro , 7 dec a d i zucchero , 3 1 /» deci l i tri d'acqua , un po ' d i sal e e 3 0 dec a d i farin a s i prepar a un a past a da crema , ch e s i tramen a insiem e a 4 uov a inter e e 4 tuor l i. S i fann o sull a tavol a spolverizzat a d i farin a de i piccol i crescenti , ch e spalmat i col i 'uovo , s i cuocion o a l forno . Spolverizzat i coll o zucchero , s i servon o co n aggiunt a d i un a marmellat a d i lamponi .