PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

410 Focacc e all e f r u t t a e Charlottes . Focacci a succos a all e visciole . Tramenat i ch e sian o 14 dec a d i zuccher o co n 4 tuor l i, s i aggiung e l a nev e d i 4 chiare , 7 dec a d i briciol e d i panini , d i cu si fann o rosolar e l a me t à ne l burro , bucc e d i limon e t r i t e e can - nella , e mescolatov i ancor a dell e visciole , se n e ricolm a un o stamp o spolverizzat o d i briciol e e s i pon e l'impast o a l forno Intant o s i f a cuocer e un a manciat a pien a d i visciol e co n acqu e zucchero , versand o fredd o l o sciropp o sull a focacci a riversata Allo sciropp o di ciliege . Si mescolan o 1 0 dec a d i briciol e d i pan e bianc o a dell cilieg e ner e privat e de l nocciolo , pe r assorbirn e i l succ o ; ne frattemp o s i dimenan o 1 0 dec a d i zuccher o co n 5 tuor li d'uova Dipoi s'aggiung e dell a cannella , garofan o i n polvere , bucc e d limon e tri te , l a nev e d i 4 chiare , l e cilieg e coll e briciole , mettend o il tut t o a cuocer e a l forn o temperato . Qualor a s i adoperin o dell cilieg e i n conserva , no n s i togli e lor o i l nocciolo , bagnand o l e briciol e co l succ o dell e medesime . Focacci a di visciol e o ciliege . Si tramenan o 5 tuor li co n 10 dec a d i zucchero , aggiungen - dovi bucc e d i limon e e d aranci o tri te , l a nev e d i 5 chiar e e 6 a 8 dec a d i finissime briciol e d i pan e bianco . L' impast o s stend e all o spessor e d'u n pollic e i n u n cerchi o a tor t a unt o co burro , adagiandov i a l disopr a dell e grand i cilieg e o visciol e succose ch e durant e l a cottur a s i perdon o t r a l a pasta . Dop o riversat a lasci a raffreddar e l a focaccia , spolverizzandol a co n zucchero . Focacci a all e frutt a e mandorle . Al succo à" arancio. S i tramenan o 6 tuor li d'uov o co n 14 dec a di zuccher o al l 'arom a d'aranci o e 10 dec a d i mandorl e tritate , e aggiuntov i l a nev e dell e chiar e e 5 dec a d i briciol e bagnat e co succ o d'arancio , s i vers a l a me t à de l ripien o i n un a tort ier a a i