PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

411 cerchio ; fattol o condensar e a l forno , v i s i adagian o dell e visciol e o cilieg e i n conserva , e stesov i sopr a i l rest o dell a pasta , s i ripon e il tut t o a l forno . Al burro. Dimenat i ch e sien o 10 dec a d i burro , 10 dec a d i zucchero , 6 tuor l i, bucci a d i limone , 10 dec a d i mandorl e pestat e co n fior d i latte , s i aggiung e l a nev e dell e chiar e e l e briciol e d i 2 panini , bagnat e co n 2 cucchia i d i fior d i latt e o d i liquore , ornand o l ' impast o co n visciol e o albicocch e o pesch e sbucciat e e dimezzate . Oppur e s i vers a l a mass a i n un a tort ier a a cerchi o co n sopr a dell e buon e e piccol e per e sbucciate . Focacci a alle frutt a con farina . Ad un a miscel a d i burr o de l pes o d i 4 uova , 6 tuor li e zuccher o de l pes o d i 6 uova , s i mescol a l a bucci a d i 1 limone , la nev e d i 4 chiar e e d i l quantitativ o d i farin a quant o pesan o 4 uova . Versaton e l a me t à dell'impast o i n un a tortier a a cerchio , press o a poc o all'altezz a d'u n dito, l o s i lasci a condensar e a l forno ; dipoi adagiatov i sopr a no n tropp o fittamente dell e visciole , cilieg e o ribe s ricopert e co l rest o dell ' impasto , l o s i cuoc e a l forno . Focacci a nera alle visciole . Alle mandorle. S i mescolan o 7 dec a d i mandorl e t r i t e coll a bucci a 5 dec a d i briciol e bagnat e co n 2 cucchia i d i rum , 10 dec a di cioccolat a grattugiata , l a bucci a d i */» limone , 5 gramm i d i cannell a e 5 gramm i d i garofani . Dipoi s i tramenan o 1 4 dec a d i zuccher o co n 6 tuor li a schiuma , mescolandov i leggerment e l a nev e dell e 6 chiar e e l a miscel a pr im a indicata . Versat a ch e si a l a mass a all'altezz a d'u n pollic e i n un a tort ier a a cerchio , v i s i adagian o sopr a dell e visciol e o cilieg e crud e o d i n conserva , met - tend o a cuocer e l a focacci a a l forn o piuttost o caldo . Oppur e s i cuocion o a l forn o 2 sfogli e d i past a e sovrapost e un a sul l 'al tr a con framezz o dell e visciol e disossat e i n conserva , s i stend e un a vernic e sull a focaccia . Mostacciuol i alle frutta . Si dimenan o 8 dec a d i burr o co n 1 uovo , 3 tuor li e 10 dec a di zucchero , e mescolatov i 4 dec a d i mandorl e tri tat e e 10 dec a