PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

412 di farina , s i stend e all'altezz a d'u n dit o su un a lamier a a d orl o rilevato , adagiandov i sopr a dell e visciol e o d altr e frutta . Cott o a forn o e spolverizzat o eoli o zucchero , l o s i tagli a a mostacciuoli . Charlott e (Crostat a alle frutta) . Alle pesche e pere. Dell e fett e d ' u n pan e morbid o intint e i n un buo n vino , s i comprimon o tost o contr o l e paret i ed i n fond o di un a casserol a abbondantement e spalmat a d i burro , riempiendon l ' intern o vuot o co n dell e pesch e o per e mondat e dall a bucia dimezzat e e frammist e a dell e fett e d i pan e intint e ne l vin o e co n de i pezzett i d i burro . L o s i cuoc e a l forn o piuttost o caldo . Alle mele. S i fann o cuocer e press o a poc o 8 pezz i d i mel appiol e pelat e e tagliat e a spicch i insiem e a 5 dec a d i burro 5 deca * d i zucchero , 5 dec a d i marmellat a d'albicocche , oppur co n u n po ' d'acqu a zuccherata , u n pezzettin o d i cannella , zibibb ed uv a passa . Tener e ch e sien o s i riempi e un o stamp o guarnit di fett a d i pan e int int e ne l burro , ch e po i s i mett e a cuocer al forno . Pietanz e d i past a frol l a e sfogliata . Focacci a alle mele . Al zibibbo. S i fann o cuocer e a l forn o 3 sfogli e d i past a sfogliat a (pag . 78) ; intonacat o ch e s i abbi a un o stamp o co n past cruda , v i s i adagian o l e sfogli e stendendov i frammezz o a strat dell e mel e tagliat e a listerelle , mescolat e co n dell o zucchero , can nella , mandorl e tagliat e a fdetti, zibibbo , uv a pass a e bucci a d limon e t r i ta . Copert o d'un a sfogli a d i past a cruda , i l tut t o s i cuoc a l forno . Oppure: D'un a past a frolla (pag . 76 ) o past a sminuzzat a s i tagli a un a sfogli a rotond a rialzand o u n po ' i l bordo , ch e s i avvolg e co n un a strisci a d i car ta ; indi s i pongon o ne l mezz o de i sot t i li spicch i d i mele , pezzettin i d i burro , dell e mandorl e tritate , zibibbo , zuccher o e cannella , e frollat o ch e s i abbi a u n tuorl o co n u n po ' d i fior d i latte , l o s i vers a sopr a l e mele , mettend o l a focacci a a cuocer e a l forno . i