PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

414 Focacci a ingles e all e frutta . Si spian a all o spessor e d i "-/a centimetr o dell a past a froll Nro . I o I I (pag . 76 ) o quell a sminuzzat a Nro . I o I V (pag . 77 fatt a a l limone , mettend o l a sfogli a tagliat a quadrat a o rotond sull a lamiera , inalzand o i l bord o d'u n pollic e e d adagiand o a disopr a dell a past a u n fitto strat o d i frutt a fresche . Al le cilieg e e visciol e s i togli e i l gambo , l e albicocch e e pesch e gi à pelat e s spezzan o i n mezzo , l e susine , mondat e o n o dell a lor o buccia , s apron o i n mezzo , buon e per e o mele , pelate , s i taglian o a spicch e s i cospargon o co n zibibbo , pignol i e cannella . Spolverizzat e ch e sian o coll o zucchero , s i ricopron o quest e co n strisci e d i past dispost e i n guis a d i grata , e riversatov i al l ' ingir o l 'or l icci o spalmat o coli 'uovo , s i cuoc e i l tut t o a l forno . L a focacci a s i serv e cald a o fredd a tagliat a a pezzi . Pasticcett i all e frutta . Da un a sfogli a sottil e d i past a sminuzzat a a l succ o d i limon e senz a uov o Nro . V I (pag . 78) , o sfogliata , s'intaglian o de i tondin ch e s i adagian o sull a lamier a ; indi s i pongon o sopr a ciascu n pezz o dell e albicocch e pelat e e tagliat e i n 4 par t i , o pesche , o susin mondat e e spezzat e i n mezzo , o dell e cilieg e senz a nocciolo , spo verizzandol e coll o zucchero . Dop o ripiegat o i n sopr a l 'or l icci o dell a pasta , l o s i contorn a d'un a strisci a d i carta , l e cu i es t r emi t à s attaccan o insieme , e così preparat i i pasticcin i s i pongon o a l forno Pasticcin i all e mele . Da un a past a sfogli a s'intaglian o co n u n grand e stamp rotond o de i disch i e cerchi . S i stend e sopr a i p r imi all'altezz a d un dito, no n pe rò fino al l 'or l o spalmat o coli 'uovo , un a marmellat a di mel e preparat a a l burro , zucchero , vino , cannell a e bucc e d limone , adagiand o a l disopr a i cerch i e spalmandon e l a superfici co n uovo . Cot t i a l forn o ch e sian o i pasticcini , s i pass a sopr a i ripien o un a vernic e all'acqua , r u m e succ o d i limone , ch e pro sciugat a s i guarnisc e co n dell e frutta .