PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

415 Pasticcin i di past a frolla . Sopr a pezz i d i past a d a focacci a Nro . I I (pag . 77 ) tagliat i a quadrel l i s i adagian o dell e cilieg e fresch e senz'osso , o dell e susin e pelat e ed apert e i n mezzo , o piccol e porzion i d'u n ripien o d i noci . Ripiegatov i sopr a l e quattr o punt e dell a past a s' imprim e un a Va mandorl a ne l mezzo , e dop o unt a l a superfici e co n uovo , i pasticcin i s i pongon o a l forno . Pastin e alle frutta . A dell e mel e cott e e passat e s i mescol a de l zibibbo , uv a passa , pignol i inter i, zuccher o e bucc e d i limone , stendend o quest o ripien o sopr a pezz i d i past a frol la o sfogliata , ch e s i ricopron o •con pezz i egualment e grandi , e spalmaton e l a superfici e co n uovo , le past e s i metton o a rosolar e a l forno . Po i vengon o tagliat e a pezz i uniformi, ch e s i copron o d'un a vernic e fredd a (pag . 90 ) op - pur e d'un a vernic e a neve . I n luog o d i mel e s i posson o metter e a piacer e i n mezz o all a past a dell e altr e frutt a fresch e passat e al l o stacci o ed inzuccherate . Bastoncell i alle mele . Sopr a un a sfogli a d i past a frol la Nro . I I (pag . 77 ) o sfogliat a si spargon o dell e mel e sminuzzat e co l tagliaverdure , nonché de l zibibbo , uv a passa , pignoli, zuccher o e cannella , piegand o l a sfogli a in 3 doppi , indi l a s i adagi a pe r lung o sopr a un a lamier a coll a part e apert a i n fondo . L a s i pon e a l forn o spalmat a co n uov o e spolverizzat a coll o zuccher o e fredd a s i taglian o gi ù de i bastoncell i largh i u n dito . Mele in veste . A piccol e mel e pelat e s i lev a i l torsolo , po i s i cuocion o no n tropp o tener e co n acqu a zuccherat a gi à pr im a bollita . Ne l restant e zuccher o s i metton o a cuocer e dell e altr e mel e tagliat e a spicchi , ch e passat e pe r l o stacci o s i mescolan o a dell a conserv a d i albicocche , riempiend o co n quest e l e mel e fredde , dop o ch e sian o stat e adagiat e s u quadrell i d i past a sfogliat a (pag . 78) , l e cu i