PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

416 punt e spalmat e co n uov o s i ripiegan o a l disopr a dell a mela , com primendol e ben e insieme . S i bagn a col i 'uov o l a superficie , ornando co n strisci e d i . pasta , e s i f a cuocer e i l tut t o a l forno . Albicocch e e pesch e in veste . Si pelan o e taglian o pe r mezz o l e frutt a spolverizzandol coil o zucchero . Posci a vengon o involt e nell a past a com e l e mel Frut t a cott e a vapor e s i lascian o asciugar e 1 or a pr im a d'ad perarle . Quand o i pasticcin i escon o da l forn o s'introduc e ne aperture , col l 'aiut o d'u n cucchiaino , u n po ' d i sciropp o condensat a gelatina . Pasticcett i di past a sfogliata . Alle albicocche. S i cuocion o a l forn o de i pasticcin i d i past frol la (pag . 82 ) po i s i stend e i n fond o a d ognun o u n po ' d i ma mellat a d'albicocche , adagiandov i a l disopr a un a mezz a albicocc cott a coll o zucchero ; quest i pasticcin i s i servon o freddi . Per un ripieno di fragole e lamponi s i mescolan o 2 0 dec di frutt a scelt e a d u n decilitr o d i zuccher o filato, lasciand o i l tut t o a congelars i su l ghiacci o pr im a d i riempirn e i pasticcini . Con marmellata di frutta fresche. Fragole , lamponi , albicocch o pèsche, passat e pe r l o staccio , s i tramen a »/ i o r a c o n egua pes o d i zucchero , aggiungend o all e fragol e o lampon i u n po ' succ o d'alkermes . Con gelatina. Mediant e u n cucciai o d'argent o s i stacc a un a gelatin a d i cotogn i o d altr o quell a quan t i t à ch e bast a colmar e i l vuot o d i u n pasticcino . Con marmellata e panna sbattuta. Spalmat i ch e sian o pasticcin i co n un a marmellat a d'albicocche , s i colman o co n u schium a inzuccherat a d i pann a bianc a o t int a i n rosso . Torta di past a sfoglia . Con marmellata. S i spian a un a sfogli a (pag . 78 ) all a grossezz di du e cost e d i coltello , intagliandon e divers i disch i egualmen grandi , ch e spalmat i col i 'uov o e spolverizzat i d i zuccher o s i m ton o a cuocer e a l forno . Fredd i ch e siano , s i stend e sopr a o tondell o (eccett o uno ) divers e qua l i t à d i marmellate , adagiando un o sopr a l ' al t ro , ornand o l ' u l t imo co n frut t a i n conserva .