PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

417 Con ripieno di mandorle. S i tramenan o ben e 14 dec a d i burro , 4 tuor l i, 14 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i limone , e me - scolatov i 28 dec a d i mandorl e dolci ed alcun e amar e pestat e coll a chiar a d'uovo , nonché 3 1 /» dec a d i cedr o candit o i n quadrelli , 7 dec a d i uv a sultanina , 7 dec a d i uv a passolina , cannella , noc e moscat a e u n po ' d i rum , s i stend e quest o ripien o sopr a un a sfogli a rotonda , incrociandov i a l disopr a dell e list e d i past a a guis a d'un a grat a ed adagiandov i al l ' intorn o u n cerchio . Spalmaton e l a su - perfici e col l 'uov o s i cuoc e l a tor t a 1 / a or a a l forno . Strucol o tirolese . Sopr a un a past a frolla Nro . I I (pag . 77 ) o sfogliat a (pag . 78) , spianat a sottilment e pe r lungo , s i stend e u n ripien o d i mandorl e (pag . 86 ) d i 10 dec a d i zucchero , 1 uov o intero , 1 tuorlo , 10 dec a di mandorle , bucc e d i limon e e 25 dec a d i zibibb o t r i to, e sparsov i al disopr a de i pignoli, s i arrotol a l a sfogli a dall e du e es t remi t à vers o i l centro . Tagliat a pe r mezz o risultan o du e rotol i, ch e spalmat i co n uov a s i pongon o a l forn o sopr a un a lamiera . Uso Trieste. Spianat a e spalmat a ch e si a l a past a sfogli a co l solit o burr o e uovo , l a s i cosparg e co n me t à mandorl e abbrustolit e e me t à mandorl e macinat e senz a buccia , uv a sultanina , cedr o tagliat o a pezzettini , pignol i t r i ti o interi, drogh e e limon e grat - tugiat o a piacere , u n bicchierin o d i cipr o o d al tr o vin o dolce , co l qual e s i avrann o pr im a bagnat e l è mandorle , ed abbondant e zuc - chero . S i cuoc e l o strucol o a l forn o alquant o caldo . Focacci a di castagne . Pe r un a crostat a cott a a l forn o internament e vuot a s' intagli a di past a sfogli a u n disc o ed u n cerchi o (pag . 82) . Levat a da l forno , l a crostat a s i r icolm a d'u n soffiat o d i castagn e (pag . 393) , ch e spianat o all a superfici e e cospars o d i zuccher o s i cuoc e a l forno . Focacci a di nocciuole . Con cedro e vino. D'un a past a sfogli a spianat a s'intaglian o du e disch i (tondelli) , stendend o sopr a un o d i questi , no n pe r ò fino al l ' or l o spalmat o coll 'uovo , u n ripien o d i nocciuol e Nro . I (pag . 87) . Si copr e i l ripien o col i ' al t r o tondell o d i pasta , premendon e l ' or l o all a Prato, Manual e di cucina . 2 7