PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

418 sottostant e sfoglia . L a focacci a s i cuoc e a l forn o caldo , no n tropp a lungo , ricoprendol a infine co n un a vernic e caramellat a (pag . 92 Al zibibbo e rum. Cott a a l forn o ch e si a un a crostat a vuot di past a sminuzzat a o frolla, l a s i colm a co n u n ripien o d i noc ciuol e Nro . I I I (pag . 87) , e copert a d'un a nev e inzuccherata , l a cuoc e a l forn o piuttost o caldo . Allo zucchero caramellato e vaniglia. S i fann o bollir e nell a pann a alcun i cucchia i d i zuccher o caramellato , mescolandov i del nocciuol e sottilment e tritate , nonché dell o zuccher o all a vanigli a a farn e un a dens a massa . Mentr e raffredda , s i prepar a un a pa sminuzzat a senz'uov a Nro . V I (pag . 78 ) e senz a mandorle , sp nandol a a 2 sfogli e dell a grandezz a de l cerchi o d a torta , ne l qua s'introduc e un a sfoglia , e dop o stesov i sopr a i l ripieno , l a s ricopr e col i ' al t r a pasta , mettend o i l tut t o a cuocer e a l forno . Focacc e all e noci . Quest a s i prepar a identicament e co n u n ripien o d i noc Nro . I , I I o I I,I oppur e s i fa u n ripien o d i noc i com e quell o d i nocciuol e Nro . I I I (pag . 87) . Focacci a all e mandorl e tostate . Si abbrustoliscon o 1 0 dec a d i mandorl e t r i tat e alquant gross e e mescolat e co n 5 dec a d i zucchero , e fredd e s i pestan un poc o e s i aggiungon o co n 1 0 dec a d i zuccher o all a nev e d 5 chiare . Quest a miscel a s' introduc e i n un o stamp o intonacat o past a frolla o sminuzzata , r ipiegandoc i disopr a l a rimanent e pasta e l a s i cuoc e a l forn o no n tropp o caldo . L a focacci a riversat a spalm a co n acqua , e spolverizzat a coll o zucchero , l a s i ripon e a asciugar e a l forno . Focacci a al ripien o di zibibbo . Si mescolan o insiem e a 2 cucchia i d i marmellat a d'albicocch 2 cucchia i d i rum , un a pres a d i cannella , bucc e d i limon e arancio , e l a s i stend e sopr a un a sfogli a rotond a d i past a sminuz zat a a l l' orl o rilevato , e dop o sparsov i sopr a de l zibibbo , uv a pass a e pignoli, v i s i fa un a grat a d i pasta , e spalmatan e l a superfici coli 'uovo , l a s i cuoc e a l forno .